Le dégorgement

Une importante étape dans l'élaboration du Champagne est le dégorgement.
Après la lente maturation dans nos caves fraîches et silencieuses, il est temps d'expulser le dépôt de levures présent dans les bouteilles.
Lors du remuage, ce dépôt est tassé dans le col de la bouteille. Juste avant le dégorgement, celui-ci est plongé quelques minutes dans le "bac à glace" afin que se forme un glaçon qui va emprisonner les levures.

Le bac à glace

Immédiatement après, la bouteille est ouverte et la pression interne (près de 6 bars!), va expulser le glaçon. Ce choc (imaginez que le Champagne n'a pas bougé pendant des années) précède le dosage, c'est à dire l'ajout de la liqueur sucrée qui adoucira le vin, dépourvu de sucre.

La dégorgeuse-doseuse

Puis arrive l'étape finale du bouchage, avec un bouchon en liège de grande qualité, puis la pose du muselet qui vient sceller le flacon. Il va retrouver nos caves une dernière fois, avant que vous ne l'accueilliez sur votre table.

La boucheuse-museleuse