Champagne only comes from Champagne, France

"Just like Napa wines are from Napa Valley, Maine lobster are from Maine and Champagne only comes from Champagne, France".

The campaign was just released in The New Yorker a couple of hours back.
Support truth-in-labeling by signing the petition: http://petition.champagne.us/
Know more about the campaign here: http://bit.ly/ToGzvH

Special thanks to our American friends from Maine Lobster Council and Napa Valley Vintners!


Thanks to Thibaut Le Mailloux, from Bureau Champagne, for this post

The extraction (english version)

We do the operation of extraction in winery after the fermentations.
First is the alcoholic fermentation: the grape juice is becoming wine thanks to the yeasts.
Then malolactic fermentation during witch bacteria are eating malic acid (a "strong" acid also present in apple juice, especially the Granny Smith) to transform it in lactic acid (the acid of milk, much rounder).                                                                          

Therefore, the wine is finished and must be separate from the lees, thin particles (yeasts, bacteria, etc.) fallen to the bottom of tank.

Let them in touch with wine could give bad tastes.
We perform a pomping a few centimeters above the bottom of the tank not to aspire the lees.
Then they will be sent to distillery.

You can see some "crystals of tartar" on the wall of the tank.
The wine, very rich in tartaric acid, releases these crystals during winemaking.
We call them "Vinpierre", literally "Stone of Wine".
But that is another story...

Translate in english?

Yes we can!
but slowly...
Be patient, we will try to translate (not with Google !) our posts.

Le soutirage

L'opération du soutirage s'opère  en cuverie après les fermentations.
D'abord a eu lieu la fermentation alcoolique: le jus de raisin se transforme en vin grâce aux levures.
Puis la fermentation malo-lactique pendant laquelle des bactéries consomment l'acide malique (un acide assez "fort", également très présent dans le jus de pomme, notamment la granny smith) pour le transformer en acide lactique (l'acide du lait, beaucoup plus rond).
Dès lors, le vin est terminé et il doit être séparé de ses lies, des particules fines (levures, bactéries entre autres) tombées au fond de la cuve.

Les laisser en contact pourrait apporter au vin des goûts désagréables. 
Nous réalisons donc un pompage quelques centimètres au dessus du fond de la cuve pour ne pas aspirer les lies.
Elles seront ensuite mises de côté et envoyées en distillerie.

On peut apercevoir sur la paroi de la cuve des "cristaux de tartre". Le vin, très chargé en acide tartrique, a tendance à libérer ces cristaux pendant la vinification. On les appelle également "vinpierre", ou Pierre de Vin.
Mais ceci est une autre histoire...

Le dégorgement

Une importante étape dans l'élaboration du Champagne est le dégorgement.
Après la lente maturation dans nos caves fraîches et silencieuses, il est temps d'expulser le dépôt de levures présent dans les bouteilles.
Lors du remuage, ce dépôt est tassé dans le col de la bouteille. Juste avant le dégorgement, celui-ci est plongé quelques minutes dans le "bac à glace" afin que se forme un glaçon qui va emprisonner les levures.

Le bac à glace

Immédiatement après, la bouteille est ouverte et la pression interne (près de 6 bars!), va expulser le glaçon. Ce choc (imaginez que le Champagne n'a pas bougé pendant des années) précède le dosage, c'est à dire l'ajout de la liqueur sucrée qui adoucira le vin, dépourvu de sucre.

La dégorgeuse-doseuse

Puis arrive l'étape finale du bouchage, avec un bouchon en liège de grande qualité, puis la pose du muselet qui vient sceller le flacon. Il va retrouver nos caves une dernière fois, avant que vous ne l'accueilliez sur votre table.

La boucheuse-museleuse

Installation des vignes

Les vignes de Chouilly prennent doucement leurs quartiers d'hiver. Les feuilles et leurs belles couleurs dorées et rouges d'automne disparaissent peu à peu, laissant à nu les pieds de vigne. L'ère du repos commence.
La Maison Vazart-Coquart en profite pour commencer  les travaux indispensables:

Tout d'abord l'installation des lignes de tête dans une plantation de 2 ans...
Qu'est ce donc?
Tout simplement les piquets de bois qui sont plantés au bord de la vigne, dans l'alignement des plants, que nous appelons "routes".
Le bois remplace peu à peu les classiques piquets de fer.

On the Web!

Nous sommes bien sûr présents sur:
Twitter: @VazartCoquart
Facebook: Champagne.Vazart.Coquart
Le Web: vazart-coquart.com

Welcome

Bienvenue sur le blog du Champagne Vazart-Coquart.
Un nouveau défi pour toujours mieux vous faire connaître notre Maison.
A très vite...