Janvier en Champagne...

Les vignes sont nues, semblables à des milliers de croix de bois strictes dans leur uniforme d'hiver, parées pour subir les assauts de la froide saison, encore exceptionnellement douce pour le moment.
La taille a commencé, chaque parcelle se refaisant une beauté pour le printemps très lointain. Pour le moment, la vigne, comme toute la nature, est en période de repos, et rien vraiment ne peut l'atteindre, le sommeil est profond: il peut pleuvoir, venter, geler, neiger, peu importe, la vigne dort à poings fermés.
L'activité vinicole, cependant continue: les hommes, dans les caves Vazart-Coquart, s'activent au dégorgement.

Le dégorgement est l'opération qui consiste à évacuer le dépôt qui s'est formé dans la bouteille.
Les bouteilles sont placées le col en bas dans un bac à glace à -25° pendant quelques minutes afin d'emprisonner le dépôt.Puis elles passent rapidement sur une une ligne automatique, et une fois le bouchon éjecté, une dose de liqueur est ajoutée, différente en fonction des vins travaillés: brut, demi-sec, extra-brut.

Le bouchon de liège est définitivement posé ainsi que le muselet et sa jolie plaque: à chaque Cuvée sa couleur.

Cette étape de la vinification terminée, les bouteilles retournent en cave au moins deux à trois mois avant les opérations d'habillage et de conditionnement.

Le Champagne va donc de nouveau évoluer grâce à la présence de la liqueur qui va complètement s'intégrer au vin.

Le temps, le silence et l'obscurité de nos caves sont là encore les alliés les plus précieux pour la qualité de nos Champagnes.

Médaille d'Argent pour la Cuvée Spécial Club 2006

La confrontation internationale des Meilleurs Vins Effervescents du Monde a lieu tous les ans à Dijon.
Cette année, 28 pays étaient présents.
Nous sommes heureux et fiers de vous annoncer une Médaille d'Argent pour la

CUVEE SPECIAL CLUB 2006

Cette Cuvée est 100% Chardonnay Grand Cru c'est un Champagne entier, frais et gourmand.
En bouche, il est caressant,velouté, beurré, très équilibré par une acidité fraîche et citronnée.
Cet ensemble donne une finale en bouche fraîche,saline, très minérale.

Nos suggestions d'harmonies culinaires:
Tuiles de Parmesan, dés de Comté au curry,foie gras en terrine et confit d'oignons,
Cassolette de homard et de Saint-Jacques, sauce au Champagne,
Filet de bar,sauce beurre blanc et fenouil,
Pintade au chou,
Andouillette 5A,
Sole meunière, Turbot sauce iodée à la vanille, Saint-Nectaire fermier, Comté affiné 18 mois....

et toutes vos idées de mariages harmonieux que nous serons heureux de partager avec vous!

Les vendanges 2013

La vendange, période qui fait rêver tout le monde et période extraordinaire d'intense activité qui laisse des souvenirs impérissables pour ceux qui l'ont vécue de l'intérieur avec la fierté, aussi, de contribuer à la récolte la plus magnifique qui soit.

La parcelle du Montaigu

Chez Vazart-Coquart, les vendanges ont commencé le mardi 1er octobre, et se sont terminées jeudi 10 octobre.
Notre équipe est constituée en majorité de "fidèles" à la Maison, avec une alchimie magique entre plusieurs générations, d'horizons aussi divers que variés, et tout ce petit monde, pendant 10 jours, partage le quotidien, se côtoie et échange avec bonheur et joie.

Une grappe de Chardonnay

Le quai de réception des rasins

Le pressoir traditionnel Champenois, plein à raz bord de Chardonnay

Nous partageons tous nos repas ensemble, et chez Vazart-Coquart, c'est encore la tradition qui prime, puisque avec ses 75 printemps, c'est "Mimie" qui, avec son équipe de trois cuisinières concocte de main de Grand Chef tous les repas.




Chaque jour, non-stop, des vignes au pressoir et jusque dans la pièce stratégique qui tient les équipes d'attaque, j'ai nommé la cuisine, chacun et chacune s'est consciencieusement affairé, taisant sa fatigue, ses douleurs.

Jus au goût de miel, Millésime au berceau

Le dernier soir, récompense pour tous, le repas du cochelet, dernier rassemblement festif de la Maison, avant les départs du lendemain, chacun retournant vers sa région, son travail.

Quelques jours après, le village de Chouilly a retrouvé son rythme calme. Le travail dans la fraîcheur des cuveries et l'ombre des caves se poursuit, les jus se transformant en vin dans le crépitement des fermentations.

Les grands portails ouverts pendant ces journées de vendanges, et qui montraient leurs cours secrètes où sont les pressoirs et les cuves, se sont refermées jusqu'aux prochaines vendanges.

 Chez Vazart-Coquart, ces vendanges 2013 ont été magiques, par la qualité des jus de nos beaux raisins. Suivront bientôt les assemblages, prometteurs, et qui seront l'occasion d'un autre article...

Les vendanges sont terminées, il est temps de ranger toutes les caisses vides en attendant les vendanges 2014

Dosage du Champagne Rosé,

En vue d'un nouveau dégorgement*, nous faisons régulièrement une dégustation avec différents dosages de sucres sur un même Champagne qui sera en vente dans plusieurs mois.

Cette dégustation, comme celles des autres cuvées, se fait en comité restreint, au calme et loin de toute agitation.
Le dosage est l'opération qui consiste, lors du dégorgement, à mettre une petite dose de sucre dans le Champagne (de 0 à 12 grammes par litre pour un Brut par exemple). Elle est essentielle car ce que vous ressentirez en dégustant le Champagne ne dépend pas que du vin. Il faut équilibrer les sensations qui titilleront votre palais. Le sucre est alors un allié, mais il peut aussi être trop présent... Il ne faut rien laisser au hasard.

Aujourd'hui, c'est le tour du Rosé. A 11h, moment de la journée où les papilles sont le plus réceptives, nous nous réunissons, Bruno, l'un de mes bras droits depuis de belles et longues années, Bernard, notre précieux oenologue conseil également présent à mes côtés depuis longtemps, et moi même.
Nous ouvrons les bouteilles, les unes après les autres, de la moins sucrée à la plus sucrée. Le moment est important. Trouver l'équilibre parfait entre la fraicheur d'un Champagne, son fruité et sa douceur, demande de l'expérience.
Quel sera le dosage idéal qui conviendra à vos goûts... et à vos couleurs?

Ces dégustations sont l'occasion de beaux moments d'échanges complices et professionnels. L'heure avance, les choix se précisent. Je valide.
On regarde la pendule...
C'est l'heure de l'apéritif.

Décidément, quel métier!

*Le dégorgement est l'opération qui consiste à enlever la capsule après le remuage en cave. Le dépôt de levures est alors évacué par la pression interne. On procède au dosage et on met alors le bouchon en liège définitif Le vin retourne se reposer en caves plusieurs mois.

Médaille d'Or pour le Brut Réserve!

Faste Journée que ce vendredi 28 Juin 2013!
Le soleil  arrive chez Vazart-Coquart via la médaille d'Or décernée au Brut Réserve Blanc de Blancs Grand Cru!
Nous sommes heureux de partager ce bonheur avec vous!
Le Concours des Champagnes de la Propriété a donné ses résultats ce matin à Epernay.
Les jurys étaient composés de vignerons, d’œnologues, de journalistes spécialisés, de blogueurs.
Les dégustations se font à l'aveugle, les bouteilles sont donc recouvertes de plastique opaque qui les rendent intégralement anonymes... de la tête au pied (ou du cul au col, en langage vigneron!)
Les jurys sont composés de façon éclectique, à savoir, un vigneron, un blogueur, deux œnologues, pour un parfait équilibre dans les échanges d'impressions et de sensations.

Brut Réserve avec l'ancienne étiquette

Notre Brut Réserve est un Champagne généreux et chaleureux que vous  servirez à table, dès l'apéritif;
C'est bien sûr un 100% Chardonnay aux reflets jaune pâle et vert tendre.Vous sentirez des arômes délicats de poire, de mimosa, de muguet.

La nouvelle étiquette,
disponible d'ici quelques  semaines

C'est un assemblage de 35% de vin de réserve élevé dans notre Solera*,
cuve de 200 hl et une des plus anciennes de Champagne. Elle est rajeunie par moitié tous les ans avec la récolte de l'année. Les 65% sont issus de la récolte 2010. Cette cuvée a donc vieilli 3 ans en cave, ce qui vous assure une permanence gustative depuis de longues années.

En bouche, vous rencontrerez une attaque tonique et vive, une belle effervescence avec une finale crayeuse et minérale.
C'est le compagnon fidèle et indispensable à avoir en permanence dans votre réfrigérateur, en compagnie de ses comparses, bien entendu!
A la vôtre!

*Soléra: Réserve perpétuelle

Nos vignes, vues depuis un Stinson Reliant

Le vignoble de Chouilly

La Cerisière, la Montaignotte, Montaigu, les Sorangeons, la Vigne Bouillet, sont  quelques unes des vignes dont nos Champagnes sont issus.

En ce moment, la vigne pousse à un rythme soutenu et essaye de rattraper son retard, toute de vert vétue, patiente devant les caprices de Maître Soleil et sa compagne la chaleur pour faire naître la divine fleur qui, dès son apparition, fera faire son décompte dans chaque maison viticole: dans 100 jours les vendanges! 

Ceci est une tradition, car bien sûr bien d'autres paramètres sont pris en compte, vous l'aurez compris.

Nous avons eu le grand bonheur de survoler le vignoble de Champagne et par là même nos précieuses vignes Vazart-Coquart, dans un avion de luxe, un Stinson Reliant. Intérieur tout de cuir revêtu, tableau de bord en bois précieux, âgé aujourd'hui de 76 ans, il fut, à la fin de la Seconde Guerre Mondiale, l'avion personnel du Général de Lattre de Tassigny ( on vous laisse replonger dans vos livres d'Histoire).

Pour la petite et grande Histoire, Al Capone, le parrain de la pègre à Chicago aurait eu le même.

Le vol fut splendide, émouvant, la Champagne magnifique et si élégante dans son dégradé de verts, avec pour emblèmes le Chateau de Saran, sur le territoire de Chouilly, puis le splendide joyau d'une des grandes Dames de Champagne, Madame Veuve Clicquot Ponsardin: Le Château de Boursault, emmitouflé dans son écran de verdure.

Château de Saran

Château de Boursault

Une belle ballade aérienne que nous avons le plaisir de vous faire partager avec plaisir et bonheur!

Le Stinson Reliant SR-10C F-GPJS

 

Il fut surnommé la Cadillac des airs

Le chalet de Montaigu, emblème du vignoble de Chouilly et probablement un des sites champenois les plus photographiés

Le village de Chouilly, en contrebas de son vignoble

Le moulin de Verzenay

Les Sorangeons (Chouilly)

La Vigne Bouillet (Chouilly)

La Cerisière et la Montaignotte (Chouilly)

Un vin presque parfait

 Très récemment, notre cuvée Grand Bouquet 2007  été élue "Vin Presque Parfait 2013" par un jury présidé par Fabrice Sommier, meilleur ouvrier de France Sommellerie en 2007


Cuvée Grand Bouquet 2007

Lituanie... bientôt peut-être

Voici un bel article de Jolanta Smiciene, Consultante en Vins et journaliste en Lituanie.

Les Champagnes Vazart-Coquart seront-ils bientôt disponibles en Lituanie?

Pourquoi pas?

Le Tirage: la mise... en bouteilles

Après la vendange, l'une des opérations les plus importantes est le "tirage". A quoi fait référence ce mot mystérieux? Au fait de "tirer" le vin du tonneau pour le mettre en bouteilles.
Chez nous, plus de tonneaux; nous préférons les cuves en acier inoxydable, neutres, aisées à entretenir et qui ne changent pas le vin.
Donc, le tirage...
Avant la mise en bouteille, le vin de Champagne est un vin blanc "tranquille", c'est à dire sans bulle.
Dès que l'on remplit le flacon, le changement s'opère. Le vin blanc devient Champagne!
Mais comment arrivons-nous à ce résultat merveilleux?

Le secret réside dans l'ajout de levures et de sucre (très exactement 24 g/l).

Évidemment rien n'est simple. Ces levures doivent être en pleine santé pour le travail qui les attend. Cela impose un entrainement intensif pendant quelques jours. Un levain est donc préparé. Les levures sélectionnées se multiplient jours après jours grâce notamment au sucre ainsi qu'aux 2 aérations quotidiennes. Ces "petites bêtes" ont besoin d'oxygène pour bien se développer.

Aération des ferments

Le "tirage" approche. Il est temps de préparer la "mixtion": le sucre, préalablement fondu dans du vin, est mélangé au vin. On contrôle régulièrement la densité grâce à un aéromètre.

Aéromètre

Ensuite on ajoute du levain. Enfin, pendant quelques minutes, le vin est aéré afin de le charger en oxygène.
Dans les heures qui suivent, le vin est mis en bouteilles. Le temps presse car les levures commencent déjà à travailler. Elles vont consommer le sucre et l'oxygène et vont ainsi produire un peu d'alcool mais surtout du gaz carbonique... les futures bulles!

Les bouteilles vides, prêtes à être remplies

Le "chantier de tirage" se met donc en route. Les bouteilles vides sont placées sur la chaine.

Déchargement des bouteilles vides

Elles vont être remplies de vin, puis capsulées et mises en cave.

Remplissage des bouteilles

Les bouteilles sont délicatement rangées dans des palettes

La grande majorité des bouteilles de Champagne sont fermées avec une capsule. Cela permet de simplifier l'opération de dégorgement.
Toutefois, quelques cuvées sont fermées grâce à la méthode traditionnelle, le bouchage liège.

Le bouchage

L'agrafage

Les bouteilles Spécial Club millésime 2012

 C'est le cas de notre Cuvée Spécial Club, de nos magnums et de nos jéroboams.
Pour ces flacons, le vieillissement sera plus long. Le plus complexe sera l'opération de dégorgement à la volée, bien sûr manuelle, mais c'est une autre histoire...

Maintenant que les bouteilles sont bien à l'abri au fond de nos caves, les levures transforment tranquillement le sucre en gaz carbonique et la pression monte. Nous pouvons le constater grâce à un appareil appelé aphromètre. Il permet de mesurer la pression dans la bouteille. Plusieurs modèles existent dont certains sont electroniques et directement insérés à l'intérieur d'une bouteille témoin. Ce petit cylindre peut donner la température (ici 11°C) et la pression.

L'aphromètre indique la température (11°C ici) ou la pression

Encore quelques semaines d'attente pour atteindre une complète prise de mousse puis le Champagne entamera un long vieillissement dans nos caves.

Salon Terroirs et Talents de Champagne 2013

Ces dimanche et lundi 21 et 22 avril a eu lieu la deuxième édition de notre Salon Professionnel de dégustation Terroirs et Talents de Champagne au Restaurant Le Théâtre à Epernay.
Lieven Vercouteren a accueilli dans ses salons les 15 vignerons de talents qui ont eu le plaisir de faire découvrir leurs vins clairs et leurs Champagnes à un public connaisseur, curieux et enthousiaste.
Des cavistes, des restaurateurs, des journalistes, des blogueurs, des oenologues, des importateurs, de simples amateurs, ont fait le chemin jusqu'à nous pour humer, respirer, regarder, goûter tous les différents nectars et surtout rencontrer les vignerons pour les écouter, échanger et poser toutes les questions possibles et imaginables.

Geoffrey Orban, ambassadeur du Champagne et créateur d'Educavin, a permis aux visiteurs de tester des accords mets-Champagnes.

De Finlande, du Danemark, de Suède, d'Angleterre, d'Allemagne, d'Autriche, d'Australie, de Hong-Kong, du Canada, de Suisse, d'Espagne, du Japon, de Belgique, d'Italie, des États-Unis, et aussi de France, tous sont venus et ont été accueillis avec la simplicité, l'authenticité et l'humour caractéristiques de notre Salon.
Tout l'enthousiasme et le bonheur du partage mis dans cette journée et demie effacent les traces de fatigue et déjà nous avons hâte de nous retrouver pour l'édition 2014, infatigables passionnés de nos terroirs que nous sommes!

The pruning

The countdown comes to the end: in our vineyard, the pruning of each vine is soon completed. It is a very long job, fully handmade by "women and men of the vineyard", with patience, courage and denial! Indeed, the climate is exceptionally cold this year: a lot of snow, and temperatures often below normal.

The quality of the next harvest depends of a good pruning. It is the first step of a new production cycle. We make this operation since january to the end of march (sometimes beginning of april...)

Do not kid yourself: the pruning is an absolute precision work, and needs to know perfectly the particularities of vine. Each person that prune in the vineyard holds a degree.

The pruning allows a good flow of sap to the future buds.
Otherwise, the silhouette of each vine must be balanced not to have to much leaves. The sunlight must come regularly.

Several pruning systems exists for each grape.
The Chardonnay covers 95% of our vineyard, and the good pruning for it is called "Chablis". The fruits are at the ends of branches.

Amis Parisiens, à vos Flûtes

Samedi 23 Mars, nous serons chez Dilettantes La Maison du Champagne, 22 rue de Savoie à Paris 6e (métro Odéon ou Saint-Michel), pour une dégustation de nos Champagnes;
Pour 11.35 euros venez dégustez avec nous 6 de nos Champagnes.
Nous vous attendons de 11h30 à 13h00.
N'oubliez pas de vous inscrire sur le site de Dilettantes

http://www.dilettantes.fr/evenement-atelier-oenologie-degustation-champagne

Nous serons heureux de vous y  retrouver  pour un moment de découvertes et de partages hors nos murs!

The birth of new labels

Near the mountains of Alps, the Lake Bourget is quiet and dark under an incessant rain.
We are in Aix Les Bains at the printer of our new Champagne labels.
Very far from the Champagne will you say...
Certainly, but we go where love and passion of well done job are watchwords, combined with creativity through the team of Cochet Concept in Epernay.
Then comes the next step: Imagine the smell of ink, the noise of the machines and, a touching moment, the appearance of the first labels.

Cutting

Can you se them, here, pretty before us!
They look like "Haute Couture", don't you think? Effectively, we can see elegance and joy of tissue of new collections. We call it "dressing", "habillage" in french.

Here, we hare happy and proud to present to you in exclusivity the new collection VAZART-COQUART. It will take a little time before you can see them on your table... Be patient! Because not everything is finished...

Memorable day for us in Etigraph, and the successfull team! Thanks to them for the warm welcome and their professionalism.

La naissance d'un habillage

En Savoie, le Lac du Bourget est calme et sombre sous la pluie incessante.
Nous sommes à Aix les Bains chez l'imprimeur des nouveaux habillages de nos cuvées...
Bien loin de la Champagne direz-vous....
Certes, mais nous allons là où l'amour et la passion du travail bien fait sont les maîtres mots, alliés à la créativité ingénieuse via l'équipe de Cochet Concept à Epernay.
Puis vient l'étape suivante: Imaginez les odeurs d'encre, le bruit des machines d'une imprimerie moderne et, moment émouvant entre tous, l'apparition des premières étiquettes.

La découpe

Vous les voyez, là, toutes belles devant nous!
Elles ont un petit air de Haute Couture, vous ne trouvez pas? Effectivement, on y retrouve l'élégance et la gaieté des tissus des nouvelles collections! Ne parle-t-on pas d'un Habillage?

La gamme

Voilà, nous sommes heureux et fiers de vous présenter en exclusivité la nouvelle collection VAZART-COQUART. Il faudra encore un peu de temps avant de les voir arriver sur vos tables... Patience! Car tout n'est par terminé...

Journée mémorable pour nous chez Etigraph et son équipe ultra performante! Merci à eux pour leur accueil chaleureux et leur professionnalisme.