Dosage du Champagne Rosé,

En vue d'un nouveau dégorgement*, nous faisons régulièrement une dégustation avec différents dosages de sucres sur un même Champagne qui sera en vente dans plusieurs mois.

Cette dégustation, comme celles des autres cuvées, se fait en comité restreint, au calme et loin de toute agitation.
Le dosage est l'opération qui consiste, lors du dégorgement, à mettre une petite dose de sucre dans le Champagne (de 0 à 12 grammes par litre pour un Brut par exemple). Elle est essentielle car ce que vous ressentirez en dégustant le Champagne ne dépend pas que du vin. Il faut équilibrer les sensations qui titilleront votre palais. Le sucre est alors un allié, mais il peut aussi être trop présent... Il ne faut rien laisser au hasard.

Aujourd'hui, c'est le tour du Rosé. A 11h, moment de la journée où les papilles sont le plus réceptives, nous nous réunissons, Bruno, l'un de mes bras droits depuis de belles et longues années, Bernard, notre précieux oenologue conseil également présent à mes côtés depuis longtemps, et moi même.
Nous ouvrons les bouteilles, les unes après les autres, de la moins sucrée à la plus sucrée. Le moment est important. Trouver l'équilibre parfait entre la fraicheur d'un Champagne, son fruité et sa douceur, demande de l'expérience.
Quel sera le dosage idéal qui conviendra à vos goûts... et à vos couleurs?

Ces dégustations sont l'occasion de beaux moments d'échanges complices et professionnels. L'heure avance, les choix se précisent. Je valide.
On regarde la pendule...
C'est l'heure de l'apéritif.

Décidément, quel métier!

*Le dégorgement est l'opération qui consiste à enlever la capsule après le remuage en cave. Le dépôt de levures est alors évacué par la pression interne. On procède au dosage et on met alors le bouchon en liège définitif Le vin retourne se reposer en caves plusieurs mois.